Créée pour les chefs cuisiniers et les professionnels de l’agroalimentaire mais aussi très prisée des cuisiniers amateurs à travers le monde, la collection Fibrox de Victorinox offre des performances optimales pour une découpe de précision. Les manches Fibrox sont fabriqués en élastomères thermoplastiques (TPE). Ils présentent d’excellentes propriétés antidérapantes, résistent à des températures maximales comprise entre 80°C et 110°C, ils peuvent également être stérilisés. Ces qualités sont idéales pour garantir leur utilisation en toute sécurité dans un environnement professionnel. Afin de définir clairement le domaine d'utilisation de chaque couteau, de nombreux modèles sont décliné en six couleurs. Cela correspond au système international HACCP de gestion des risques et garantit un niveau élevé de sécurité sanitaire dans l’agroalimentaire.
Avant de commencer : 3 conseils pour bien choisir son couteau
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Conseil N°1 :
Un couteau
pour quoi faire ?
Les indispensables en cuisine :
- Le couteau de chef est un couteau fait pour hacher, couper la viande, le poisson, les fruits et légumes. C'est un couteau à tout faire. Sa forme permet d'émincer vos aliments
- Le couteau d'office est un petit couteau polyvalent à lame mince et pointue. Il permet de (presque) tout faire !
Conseil N°2 :
Lame carbone
ou lame inox ?
Avant d'acheter un couteau, il faut s'interroger sur la matière du couteau et sur son utilisation. Vous avez le choix entre carbone et inox, ou acier inoxydable.
Le carbone présente une structure plus fine et moins dure. Le tranchant est plus performant et l'aiguisage plus facile.
Mais l'acier carbone se tachera avec le temps, il faut donc le sécher parfaitement après lavage (lavage en lave-vaisselle interdit !).
L'inox est beaucoup plus résistant à la corrosion surtout en milieu humide et son entretien est facile (eau et savon). Il est réputé un peu plus difficile à affûter et son tranchant peut être légèrement inférieur au carbone.
Conseil N°3 :
La dureté de la lame :
L'échelle de Rockwell
Le test de dureté Rockwell est une méthode utilisée pour mesurer la dureté d'un métal, notamment l'échelle C qui mesure la dureté de l'acier trempé (HRC).
Cette mesure varie de 50 à 65 pour la plupart des lames de couteau.
- Les bons couteaux se situent entre 56 et 62.
- Les couteaux bon marché entre 52 et 56
- Les couteaux de cuisine haute performance répondront à un HRC plus élevé (59-62).
Une dureté Rockwell de 58 HRC est considérée comme bonne. Ces couteaux seront plus faciles à affûter, plus résistants et durables.
